之前在写字楼上班日复一日重复枯燥的工作一眼看不到未来手里攒了十几万存款脑子一热决定裸辞创业做餐饮。那时候短视频里各种网红餐饮广告铺天盖地说回本快、客流爆满我先后加盟奶茶和麻辣烫前后投入八万多最后全部亏光关门。复盘两次失败我总结出两个核心问题。第一品类靠流量支撑没有长期复购旺季排队人山人海淡季直接门可罗雀食材损耗巨大看着流水很高月底一算根本剩不下利润。第二品牌只负责前期招商培训潦草开业之后再也没有运营指导选址、线上外卖、线下拓客全部要自己摸索新手很容易踩坑。消沉了大半年我放弃一夜暴富的想法在朋友推荐下去考察刚需快餐接触到焦本味铁板焦饭。实地试吃后能明显感觉到产品的区别普通盖浇饭口味千篇一律铁板做出来的米饭带有一层锅巴口感很有记忆点不管上班族、学生还是小区居民日常三餐都愿意消费不存在明显淡旺季。整套制作流程全部标准化不用专门聘请厨师我和爱人两个人就能看管六十平左右的门店省下一大笔每月人工开销这是门店能存下利润的关键。食材品类简单每日按需采购几乎不会出现大量食材隔夜浪费的情况成本很好控制。开店这一年我最大的收获是心态的沉淀。以前总想着靠网红单品快速爆单现在懂得民生生意拼的是长久稳定。品牌不会画虚高的收益大饼只会在选址测算、开业活动、线上短视频、季度新品这些细节上持续给出落地建议遇到经营难题随时有人沟通不用独自硬扛。门店兼顾堂食和外卖经营节奏平缓没有大起大落的焦虑四个月慢慢收回前期投入。亲身踩过网红餐饮的大坑后我真切体会到普通人做餐饮想长久赚到钱不能追逐转瞬即逝的风口三餐刚需、低损耗、有人持续指导的小店才是稳妥的出路。
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